Przy dolnośląskim stole- wydarzenie kulinarno-historyczne

Wspaniałe pałace i zamki były niemymi świadkami wydarzeń, które niegdyś miały miejsce na tych terenach. Wiele z nich nadal czeka na odkrycie. Wiedza o miejscach istniejących i o tych, które przestały już istnieć jest dziś coraz lepsza i nieustannie popularyzowana.

Wciąż jednak niewiele uwagi poświęca się dawnej kuchni tych ziem, która wraz z wymianą ludności po II wojnie światowej praktycznie zniknęła.

Dlatego Pałac Kamieniec - miejsce historyczne - we współpracy z dr Karoliną Rybicką pragnie przypomnieć i przybliżyć historię oraz przepisy dawnej kuchni Dolnego Śląska.

Patronat honorowy:
Marszałka Województwa Dolnośląskiego Pawła Gancarza
Dolnośląskiej Organizacji Turystycznej
Wójta Gminy Kłodzko

Patronat medialny:
Przystanek Dolny Śląsk

11:00 „Przy dolnośląskim stole-śniadania, obiady i kolacje dawnych mieszkańców regionu”.
13:00 „Co dawniej jedzono i pito w pałacach i zamkach na Dolnym Śląsku”.
14:30 „Dawne słodkie wypieki z Dolnego Śląska- ciasta, ciasteczka, desery i inne specjały.”
Miejsce : Pałac Ip

POKAZ przygotowywania dawnej potrawy
Godz. 12:15
Miejsce : Pałac Ip

WARSZTATY z samodzielnego przygotowywania potrawy oraz wypieku wg dawnej receptury
Godz. 11:00 i 13:30
Miejsce : sala ceglana Folwark

JARMARK – stoiska dolnośląskich producentów żywności z możliwością zakupu ich wyrobów
Godz. 12:00 – 18:00
Miejsce : Folwark

KONKURS Z NAGRODAMI własnych wypieków wg dawnej receptury.
Ogłoszenie wyników 17:00
Miejsce: Pałac Ip

PREMIERA MENU RESTAURACYJNEGO zawierającego kilka pozycji przygotowanych na bazie dawnych przepisów
Godz. 12:00-19:30

Nasz Szef Kuchni wybrał na warsztaty dwie potrawy:
słoną przekąskę śledziową oraz słodką struclę.

Uczestnicy przygotują obie potrawy, a następnie zabiorą je do domu lub zjedzą na miejscu. Poznają również różne sposoby i zasady profesjonalnego szybkiego krojenia.

Organizator zapewni wszelkie niezbędne produkty i narzędzia.

Odbędą się dwie tury warsztatów o godz. 11:00 i 13:30
Czas trwania warsztatu: 2h
Liczba miejsc: 18 osób/turę
Miejsce: sala ceglana w Folwarku

Koszt warsztatu: 129 zł za osobę

Zasady udziału w warsztacie:
- zapisy na warsztat telefonicznie 74 869 20 45 lub mailowo recepcja@palackamieniec.pl
- warunkiem udziału w warsztacie będzie jego opłacenie blikiem, kartą lub przelewem na konto
- ze względu na ograniczoną liczbę miejsc oraz konieczność wcześniejszej organizacji, w przypadku rezygnacji z opłaconego warsztatu nie przewidujemy zwrotów. Możliwe jest natomiast przekazanie swojego miejsca innej osobie.
- ze względu na korzystanie z ostrych noży, udział dzieci możliwy wyłącznie pod nadzorem i na odpowiedzialność rodziców. Każdy uczestnik, również dziecko, musi mieć własne stanowisko. Rodzice zobowiązani są czuwać nad bezpieczeństwem dzieci.

Zapraszamy wszystkich do udziału w Konkursie z nagrodami.

Konkurs będzie polegał na przygotowaniu wypieku według dawnej receptury.

Do konkursu nasz Szef Kuchni wybrał ciasteczka cieplickie.

Gotowe ciasteczka należy dostarczyć do Pałacu Kamieniec (Kamieniec 47, 57-300 Kłodzko) w dniu 22 marca do godz. 12:00

Kilkuosobowa komisja oceni smak, konsystencję oraz estetykę wypieków.

Ogłoszenie wyników nastąpi o godz. 17:00 w sali kredensowej w Pałacu Ip

Dla 3ech pierwszych miejsc przewidziane są następujące nagrody:
1 miejsce – voucher dla 2 osób na kolację do restauracji Pałacu Kamieniec (wartość vouchera 300 zł)
2 i 3 miejsce – voucher dla 2 osób na desery i napoje do restauracji Pałac Kamieniec (wartość vouchera 120 zł)

Przepis na konkursowe ciasteczka cieplickie:

-160 g cukru
-125 g smalcu
-3 jajka
-500 g mąki
- 1 łyżka proszku do pieczenia
-arak
-aromat rumowy do ciast

Dwa jajka i cukier mieszać długo, nawet godzinę, stale w tę samą stronę. W osobnym naczyniu roztopić smalec i łyżką powoli dolewać go do mieszanych z cukrem jajek. Proszek do pieczenia rozpuścić w niezbyt dużej ilości araku i dolać do wciąż mieszanej masy. Na koniec całość wymieszać z taką ilością mąki, która pozwoli na otrzymanie papki dającej się dowolnie formować. Z ciasta uformować małe ślimaczki, precle albo bułeczki i posmarować je roztrzepanym jajkiem. Piec w temperaturze 220 °C, aż ciasteczka uzyskają jasnożółtą barwę.

Premiera menu restauracyjnego zawierającego kilka pozycji przygotowanych na bazie dawnych przepisów:

Jako przystawkę nasz Szef Kuchni wybrał Dumnego Henryka, potrawę na bazie białej kiełbasy.

W roli głównego dania wystąpi pieczeń wieprzowa ze skórką i dodatkami. Potrawa, która w dawnych czasach była najczęściej szykowana na niedzielny obiad.

Słodkim deserem będzie placek z kruszonką i śliwkami bardzo popularny niegdyś na Ziemi Kłodzkiej.

Restauracja będzie czynna w godz. 12:00 – 19:30*
*godz. ostatniego zamówienia

W tym dniu nie obowiązują rezerwacje.

POKAZ POTRAWY WG DAWNEJ RECEPTURY - śląskie niebo
Pokaz odbędzie się po pierwszym wykładzie w sali Pałacu na Ip. Zachęcamy do pozostania na miejscach.

Karolina Rybicka - doktor nauk humanistycznych w dyscyplinie historia.
Autorka książek i kilkunastu artykułów naukowych.

Od kilku lat prowadzi profil @archiwalnydolnyslask na Facebooku i Instagramie, na którym popularyzuje wiedzę o historii Dolnego Śląska.

Odwiedza targi staroci, zbiera starą ceramikę z Bolesławca i drewniane wieszaki z czasów Niederschlesien.

Pałac Kamieniec to XVIII wieczny obiekt podniesiony z ruin przez Katarzynę i Wojciecha Hutnych.

Od 2015 roku w Pałacu Kamieniec działa obiekt noclegowy oraz restauracja.

Właściciele od 10 lat organizują wydarzenia promujące historię, muzykę klasyczną, rękodzieło i lokalnych producentów.

Odbywają się koncerty w ramach Dolnośląskiego Festiwalu Muzycznego, jarmarki świąteczne, Dzień Ogrodów Historycznych, Święto Wiatru, Spotkania Piernikarskie.